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肉鸡屠宰加工企业
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开原胜利牧业有限公司

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肉鸡屠宰过程中肉鸡屠宰加工企业增效的四大步骤

2020-07-29 14:50:19

电晕,宰杀和沥血

宰杀和沥血是所有肉鸡屠宰加工厂普遍采用的步骤,但如果处理不当,它却是产品损失和降级较多的环节之一。肉鸡养殖电晕通常每只鸡电流在12到150mA,持续时间为2至11秒。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后须确保在沥血过程中鸡只不能苏醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血,皮肤变红,脱羽困难,骨头破碎和鸡肉带血。

屠宰加工

合适的电击电流和电击时间

调整电击设置到每只鸡20~40毫安的电流强度和合适的电击时间以降低电击损伤。宰杀后的沥血时间要求合适,以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%~3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量,反而会导致脱毛困难。

浸烫和脱毛

沥血后,鸡只被浸烫1.5到3分钟,主要取决于水温。浸烫温良过高时,胴体会由于水分流失不均而变色。当进入浸烫罐时,如果鸡只仍然活着,气管、食管、肺、嗉囊、鸡胃,气囊也可能污染烫水。由此产生的胴体外观呈红色。此外,肺脏可能难以除去。种鸡饲养

冷却和包装

在包装方面,整只胴体或分割部件须内部温度为40℃或以下,此温度应保持在整个储存和运输过程中,与此同时还应通过适当的设备和良好的质量管理规范Z大限度地减少二次污染。

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