肉鸡屠宰加工中的鸡肉处理问题

2021-10-15 13:31:27

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肉鸡屠宰加工中的鸡肉处理问题

毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。

肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。

开膛掏内脏

（1）、肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序：开膛、掏内脏、切头、胴体清洗等。

（2）、高架输送线挂钩：采用标准驱动链条，链条变频调速。

（3）、将掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。

肉鸡屠宰加工

（4）、内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。

（5）、去内脏后的胴体在预冷之前须进行清洗，去除体内的血水。

预冷好的胴体要通过沥干机或高架输送线将体内的水沥干。在高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位肉，把分割肉放在平板输送机上传送到分拣工位进行分拣。在肉鸡屠宰加工中鸡肉要始终保持在高效处理中，这样才能减少损失，降低成本。注意加工中的细节，在各个环节中制定统一标准。

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