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肉鸡屠宰加工企业
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开原胜利牧业有限公司

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肉鸡屠宰加工如何增效?

2021-11-05 11:06:25

肉鸡屠宰加工如何增效?

肉鸡在屠宰之前,先要把鸡从鸡舍抓到鸡筐内,运输到屠宰厂的待宰区,然后卸载到屠宰厂内。毛鸡被挂到屠宰线上,经过电晕、宰杀、净血、脱毛、掏瞠、检测、冷却、分级、包装等一系列环节。由于生产和加工过程的复杂性,诸多因素可能降低出肉率和胴体等级,终影响公司的整体效益。

抓鸡,装筐和活鸡运输

抓鸡既可以手工也可用机器,从世界范围说,大部分公司是手工抓鸡。由于鸡只不习惯于外部的刺激,因此,抓鸡组成员首先要被培训如何减少对鸡的应激。整个抓鸡过程的设计和实施就是要保持小的应激反应,通过减少瘀血、翅膀和腿部的受伤、减少热应激和到达屠宰厂的死亡数来获得较高的产肉量。

接收,待宰和挂鸡

肉鸡屠宰加工

首先要注意,空鸡筐装上毛鸡车前,要清洗干净,尽量减少交叉污染。其次要尽量缩短待宰时间,在待宰区,鸡只需要有足够的通风,从而大限度地降低死亡率和过度的缩水。

肉鸡到达屠宰场前,应禁食8至12小时,这有利于鸡只在足够的时间内为胃肠道清理,从而降低肠道内消化物可能在加工过程中对胴体的污染。

挂鸡区域应该实行遮光控制,使用低强度光,以减少毛鸡的兴奋度。光照强度过大会导致鸡只活动过宴而造成产肉量减少和正品率降低。

电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后须确保在沥血过程中鸡只不能苏醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血,皮肤变红,脱羽困难,骨头破碎和鸡肉带血。

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